1. Cùi dừa là gì?
Dừa là loại thực vật thuộc họ Cọ, có chiều cao phát triển đến 30m và sống lâu năm. Cây dừa có nguồn gốc từ tiểu lục Ấn Độ và đã xuất hiện từ trước thế kỷ 1 trước Công nguyên.
Lá cây dừa có hình lông chim, dài 4 - 6m. Hoa cái thường lớn hơn so với hoa đực, mọc thành cụm hoa. Mỗi cây dừa cho ra trung bình 75 quả vào mỗi năm.
Quả dừa thuộc loại quả hạch, có lớp vỏ cứng cùng với xơ dừa bên ngoài. Cùi dừa chính là phần thịt của quả già, có màu trắng đục và ăn có vị béo bùi, giòn giòn rất ngon.
Cùi dừa có thể được ăn trực tiếp hoặc được dùng để vắt lấy nước cốt dừa hay ép dầu dừa để chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau bột sữa dừa, kẹo dừa, cơm dừa đông lạnh chẳng hạn.
2. Giá trị dinh dưỡng của cùi dừa
Cùi dừa chứa nhiều chất béo và calo, cụ thể với 100gr cùi dừa gồm các chất dinh dưỡng như sau:
- Năng lượng: 354kcal
- Nước: 46.99g
- Chất đạm: 3.33g
- Chất béo: 33.49g
- Carbohydrate: 15.25g
- Chất xơ: 9g
- Nhiều loại vitamin như: 3.3mg vitamin C, 0.24mg vitamin E, 0.066mg vitamin B1, 0.02mg vitamin B2,…
- Nhiều khoáng chất như: 14mg canxi, 32mg magie, 113mg phốt pho, 356mg kali,…
Có thể thấy, phần cùi dừa chứa hàm lượng chất béo cao, chiếm khoảng 89% và đều thuộc chất béo trung tính chuỗi trung bình (MCTs), thường được ruột non hấp thụ nguyên vẹn và sử dụng để sản xuất năng lượng cho cơ thể.
Ngoài ra, chất xơ có trong cùi dừa thuộc loại chất xơ không hòa tan, nghĩa là nó sẽ không bị tiêu hóa và trở thành thức ăn cho những vi khuẩn có lợi trong đường ruột, góp phần nâng cao sức khỏe cho hệ tiêu hóa.
3. Tác dụng của cùi dừa đối với sức khỏe
Phần thịt cùi dừa không chỉ ngon, trở thành món ăn vặt lý tưởng và nhiều món hấp dẫn khác, mà nó còn có tác dụng đối với sức khỏe con người nếu như bạn sử dụng đúng cách:
Tăng cường sức khỏe tim mạch
Nhiều cuộc nghiên cứu đã chứng minh rằng: lượng dầu dừa trong phần thịt cùi dừa có thể làm tăng cholesterol HDL tốt và giảm cholesterol LDL xấu trong cơ thể, nhờ đó mà giảm đi nguy cơ mắc bệnh tim mạch:
- Nghiên cứu kéo dài 4 tuần vào năm 2017, gồm có 94 tình nguyện viên (trong độ tuổi trưởng thành) cho thấy: nhóm người dùng dầu dừa có sự gia tăng cholesterol HDL tốt đáng kể hơn so với nhóm người dùng dầu oliu hoặc ăn bơ hằng ngày.
- Nghiên cứu khác kéo dài 8 tuần, diễn ra trên 35 người Thái Lan trưởng thành, khỏe mạnh cũng cho kết quả tương tự: khi dùng 1 muỗng canh dầu dừa 2 lần/ngày đều làm tăng cholesterol HDL tốt.
- Với nghiên cứu được thực hiện trong 8 tuần, chứng minh thêm nhóm người tiêu thụ 200gr cháo có sử dụng nước cốt dừa đã làm giảm hàm lượng cholesterol LDL xấu đáng kể, đồng thời làm tăng cholesterol HDL tốt, so với nhóm người ăn cháo sử dụng sữa đậu nành.
Hỗ trợ giảm cân
Nhờ hàm lượng chất xơ không hòa tan, cùi dừa trở thành thực phẩm làm tăng cảm giác no và hỗ trợ cho việc giảm cân hiệu quả. Ngoài ra, chất béo dạng MCT trong cùi dừa còn góp phần đốt cháy calo và chất béo có trong cơ thể.
Chẳng hạn, trong cuộc nghiên cứu trên 8 người trưởng thành, kéo dài khoảng 90 ngày cho thấy: việc bổ sung chế độ ăn uống có chứa 100gr dừa tươi mỗi ngày giúp giảm cân hiệu quả hơn so với việc bổ sung đậu phộng (hoặc dầu đậu phộng) với lượng tương đương.
Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa
Chất xơ trong cùi dừa góp phần làm tăng lượng phân, giúp việc đào thải các chất cặn bã ra ngoài nhanh chóng hơn, từ đó hỗ trợ điều hòa đường ruột và giữ cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Hơn nữa, cùi dừa còn có chất béo cũng giúp cơ thể hấp thụ được các chất dinh dưỡng hòa tan khác trong chất béo như vitamin A, D, E và K từ thực phẩm.
Đặc biệt, chất béo dạng MCT trong cùi dừa đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường sự hoạt động của vi khuẩn đường ruột, nhờ đó mà chống lại chứng viêm (như sự phát triển của các loại nấm men có hại Candida albicans) và một số bệnh lý như hội chứng chuyển hóa.
Ổn định lượng đường trong máu
Hợp chất có trong cùi dừa còn làm giảm lượng đường trong máu và thay đổi đặc tính của vi khuẩn đường ruột. Nhờ đó, cùi dừa giúp cơ thể kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn. Thậm chí, chế độ ăn uống có chứa cùi dừa còn tác động đến trọng lượng cơ thể ở người bình thường.
Tăng khả năng miễn dịch
Nhờ chất chống oxy hóa và chất khoáng mangan, cùi dừa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể cũng như làm giảm tình trạng viêm đáng kể.
Không những thế, chất béo dạng MCT của phần thịt dừa còn có đặc tính kháng nấm, kháng vi rút và ức chế tế bào ung thư hiệu quả như ung thư ruột, da và ung thư vú.
Cải thiện trí não tốt hơn
Hợp chất béo MCTs trong dầu dừa (hoặc cùi dừa) trở thành nguồn nguyên liệu thay thế cho glucose, hỗ trợ cho những người bị suy giảm trí nhớ hoặc các chức năng hoạt động của não (phổ biến là bệnh Alzheimer).
Cocoo - Kem dừa Côn Đảo
